Producción ecológica en España: del olivar al lineal mediante extracción en frío
Cada producto de la gama We Are Bio parte de un proceso controlado: agricultura ecológica, extracción mecánica e intervención mínima. Aplicamos la misma disciplina al aceite de oliva que a las mermeladas de fruta de hueso: materias primas verificadas, elaboración cuidada y análisis antes de que el producto salga de la fábrica.
El campo
Trabajamos con olivares y fincas que llevan al menos tres años libres de productos químicos antes de aceptar siquiera una cosecha. Sin pesticidas sintéticos, sin herbicidas, sin transgénicos: este es el requisito de entrada, no una aspiración. Los suelos descansan entre ciclos. Los árboles se podan a mano para gestionar la copa y el rendimiento. El momento de cosecha lo marca la fruta, no el calendario: las aceitunas se recogen cuando el contenido en polifenoles alcanza su máximo; la fruta de hueso, cuando el azúcar se desarrolla de forma natural en la rama.
Todas las fincas cuentan con certificación EU Organic vigente y se someten a auditorías anuales por terceros independientes. Para el comprador, esto significa que cada ingrediente llega con un rastro documental completo —números de certificado, fechas de auditoría, identidad del productor— listo para tu equipo de compliance antes incluso de que lo pidas.
La almazara
Nuestro aceite de oliva virgen extra se extrae a 24 grados Celsius, muy por debajo del umbral de la UE de 27 grados para la extracción en frío. El aceite de aguacate se prensa por debajo de los 40 grados. Ambos procesos se realizan pocas horas después de la cosecha para evitar la oxidación y preservar el perfil químico completo del fruto.
Nada se refina. Nada se mezcla. Nada se desodoriza. El aceite que recibes es el aceite que dio el fruto, con todos sus polifenoles, clorofila y aromáticos volátiles intactos.
Qué significa esto en el lineal: niveles de polifenoles medibles y superiores, un perfil de sabor que se mantiene durante toda la vida útil del producto y una historia nutricional que resiste cualquier análisis. Son diferenciales que tus compradores notarán y que tu equipo de marketing podrá aprovechar.
La cocina
Las mermeladas se reducen lentamente en pequeños lotes utilizando calderos abiertos de cobre y acero inoxidable. La lista de ingredientes es corta: fruta ecológica entera, sirope de agave orgánico y pectina natural de manzana. Esa es la receta completa: sin azúcar refinado, sin espesantes artificiales y sin conservantes artificiales.
Las salsas siguen el mismo principio: verduras ecológicas, aceite prensado en frío, sal marina y nada más.
Para compradores que están construyendo una gama clean label, estos productos no requieren asteriscos ni explicaciones en letra pequeña. La etiqueta se lee como los consumidores quieren leerla: ingredientes reales y nada más.
El laboratorio
Antes de liberar cualquier lote, este pasa por un análisis de laboratorio independiente. Analizamos acidez, índice de peróxidos, contenido en polifenoles y paneles microbiológicos completos. Se archivan muestras de cada lote. Los resultados quedan registrados.
Los certificados de análisis están disponibles bajo petición —y cuando decimos disponibles, queremos decir disponibles, no «disponibles tras tres semanas y un correo de recordatorio»—. Cuando tu equipo de compliance o un auditor de retail necesita documentación, la entregamos.
Packaging
Los aceites se embotellan en vidrio oscuro para proteger la clorofila y frenar la oxidación bajo la luz del lineal. Las mermeladas y las salsas van en tarro de vidrio. Las etiquetas se imprimen en papel reciclado. Las cajas de transporte son totalmente reciclables.
Se trata de un packaging listo para lineal con credenciales de sostenibilidad reales, no de un sello verde pegado sobre materiales convencionales. Para los minoristas con compromisos medioambientales, el envase cuenta la misma historia que el producto que contiene.
La promesa
Todos los productos de We Are Bio son libres de gluten, azúcar refinado, aceite de palma, colorantes artificiales, aromas artificiales, conservantes artificiales y grasas hidrogenadas.
Esto no es un argumento de marketing: es una decisión de fabricación integrada en cada receta. Para el comprador, simplifica el posicionamiento en retail: una sola historia «libre de» clara que cubre toda la gama sin excepciones producto a producto.
Descubre de dónde vienen nuestros ingredientes.
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