Picual, Hojiblanca, Arbequina: три испанских характера — отдельно или в купаже

В Испании выращивают больше сортов оливок, чем нужно помнить закупщику, но три из них определяют большую часть Extra Virgin на рынке: Picual, Hojiblanca и Arbequina. Мы разливаем их по отдельности, а по запросу соединяем в купаж под конкретную задачу — ресторанную кухню, розничную полку, собственную торговую марку. В этой статье — что даёт каждый сорт и как выбрать между моносортом и купажом.

Три сорта — три характера

Picual — самый распространённый сорт Испании и основа андалусского масла. Масло из него интенсивное: зелёное, травянистое в аромате, с выраженной горчинкой и перечной остротой во вкусе. Оно же самое стойкое из трёх — богато олеиновой кислотой и природными антиоксидантами, поэтому хорошо держит нагрев и дольше сохраняет характер после вскрытия.

Hojiblanca — середина. Масло фруктовое, с нотами свежей травы и миндаля, сбалансированной горчинкой и перечным послевкусием, которое приходит с опозданием. Именно этот сорт чаще всего называют «классическим испанским»: он заметен, но не доминирует.

Arbequina — самый мелкий плод и самое мягкое масло: нежное, сладковатое, с нотами спелого яблока и банана, почти без горечи. Это выбор для тех, кому Picual кажется слишком резким, и обычное решение для заправки деликатных блюд, рыбы и десертов.

Моносорт или купаж?

Моносорт показывает один характер в чистом виде. Этого ждут сомелье, дегустационное меню или премиальная полка: масло здесь — само сообщение.

Купаж решает другую задачу — стабильность и назначение. Кухне, которая расходует масло объёмами, нужен одинаковый вкус от коробки к коробке, по рабочей цене, с достаточной горчинкой для горячих блюд и достаточной фруктовостью для подачи. Такого баланса проще добиться сочетанием сортов, чем выбором одного. Та же логика работает для розничного ассортимента: мягкий купаж на каждый день рядом с моносортовым Picual на верхней полке.

Мы работаем обоими способами. Три сорта доступны по отдельности, а купаж составляется под задачу покупателя — пропорции согласуются до партии, а не подбираются в бутылке.

Что зафиксировано на этикетке

Какой бы ни был сорт или купаж, продукт на этикетке один: оливковое масло Extra Virgin, 100 % оливковое масло, полученное из оливок только механическим способом, без добавок и без смешивания с другими маслами. Разливается в тёмное стекло 250 мл, 500 мл и 1 л и в жестяную или пластиковую канистру 5 л для профессиональной кухни. Срок годности — 24 месяца. Хранение — при 6–25 °C без доступа света; ниже примерно 15 °C масло может помутнеть, на качество это не влияет.

Есть две версии — обычная и органическая. Органическая версия входит в наш сертификат CAEM ES-ECO-023-MA по Регламенту (ЕС) 2018/848: продукт «Aceite de oliva virgen extra — Ecológico» указан в сертификате, официальный документ доступен для проверки.

Как сформулировать запрос

Укажите назначение (розница, HoReCa, собственная марка), формат (250 мл, 500 мл, 1 л или 5 л), версию (обычная или органическая) и что нужно — моносорт или купаж. Если купаж, опишите нужный вкус: «мягкий, для салатов и подачи» или «насыщенный, для готовки» — этого достаточно для начала. Мы подтвердим наличие, предложим состав и предоставим документы по выбранному продукту.